距离任务截止只剩半周，陆羽准备冲击精致级别的蛋挞。

之前他在忙活的时候，一直没有闲着，各种思考葡式蛋挞的改良方法，现在他已经有了一些初步的想法。

首先要解决挞皮的口味问题，之前的试作品，感觉口感稍微有些腻，所以他开始不断地调整挞皮材料的配比。

在口感烈度下降的同时，陆羽还尝试朝材料里加了少许的盐。

这灵感来自于之前一天晚上，他看高秀丽在厨房里炒菜，便随口问她如何改善甜腻的口味，高秀丽的回答就是用加盐这一招。

盐的用量需要不停实验，每多加一点，或者少加一点，最后都会影响成品的口感。

看到陆羽对盐的调整精确到克，夏楠问道：“有必要这么准确吗？”

陆羽点点头：“当然有必要，这也是为什么有些百年老字号的秘方会那么值钱，甚至会被视作商业机密严格保护起来。”

要是单纯论香料的话，很多餐厅都可以搞到市面上的所有香料，秘方值钱的地方在于详细的用料配比和制作手法。

在经过反复的失败之后，陆羽总算把挞皮调整出相对满意的口感。

挞皮制作的“叠被子”环节，之前虽然留给面团足够的时间松弛，但仍然有很多酥层之间的空隙不明显，甚至因为挤压重新粘合在一起。

经过冥思苦想，陆羽终于想出了一招，他称这一招为“一叠一抹”。

具体方法是，在每次的“叠被子”环节上，添加抹黄油的工序。无论抹动物黄油还是麦淇淋都可以，这个环节的用量非常少。

只要拿出小刷子，稍微在叠好的挞皮表面刷上一层黄油，再继续叠被子，叠好后在新的表面再抹上一层薄薄的黄油即可。

这样可以使每一层的酥皮尽可能地分离，而且黄油还可以增加挞皮的香味，调和口感，同挞皮内的黄油形成奇妙的“共鸣”效果。

解决完这些问题后，陆羽烤好了一盘新的酥皮，让夏楠尝了尝，他感觉夏楠已经快成了试味道的工具人。

夏楠咔咔两口吃完，点头道：“确实比之前的要更酥脆了一些，但是更软，而且不发腻。”

陆羽松了口气，紧接着进行蛋挞液的配方调整。

之前试做的蛋挞内馅，味道有一点单调，陆羽决定往蛋挞液里再多加几样东西。

第一样东西是淡奶油，少许的淡奶油会让煮牛奶的粘稠度更加柔顺，而且可以把奶香味做出层次感。

第二样东西是炼乳，炼乳是鲜牛奶经过消毒浓缩制成的奶制品，少量的炼乳会让内馅的口感更加紧致。

第三样东西最为关键，那就是柠檬皮挤出来的汁液。

朝蛋挞液里添加柠檬皮汁，是一种比较大胆的尝试。

葡式蛋挞的主打味道就是蛋香和奶香的融合，而味道刺激的柠檬毫无疑问会破坏这种感觉。

陆羽要的只是柠檬的特殊清香，来缓和蛋挞馅的口味重叠。

经过几次尝试，他终于找到了既保留柠檬清香又减少刺激度的方法：高温。

把柠檬皮汁先隔水加热，然后在煮牛奶的环节和炼乳、淡奶油一块加入进行调和，这样柠檬香会保留，甚至会因为温度而更加浓郁，但生柠檬的刺激感却大大减少。

围观陆羽加柠檬时，夏楠又好奇地问道：“哥，我们朝蛋挞里再多加点水果不行吗？”77电子书77ne