在做卤水之前，乔澜按着之前她在书上看到过的，把常用香料或者药材分好类。这些东西是能够赋予食材麻、辣、酸、甜、苦、辛、香等典型气味的可食用香料植物。

随后，她一边给她二伯娘李氏和方家母女三个做示范动作，一边嘴里不闲着地向大家讲解着这些香料或者药材的种类，以及用于卤水中的作用。

做好卤肉的关键，在于做好卤水。常见的用于做卤水的香料或药材大约有五六十种，实际用于卤水中也就二三十种。

这些香料或者药材的作用无外乎三种：其一是能赋予食材香味，引起食欲；其二是压制或者去除食材本身含有的腥、臭、臊等异味；其三，需要把握住配伍比例。香料调味的过程中很少可以直接单打独斗，绝大多数需要根据食材的特点、口味的要求来合理的搭配使用……

等乔澜把卤水烧好后，她先把之前清洗干净，汆过血水的肉块儿放进锅里煮……随后，她又另起了一个锅，并没有教新的吃食，而是让大家根据肉食数量来练习配置香料比例，做成卤水，进而做出卤肉……最后，卢氏做了些手切面，配着这两锅卤肉，就成了大家的口中之物了……味道还真的是不错！

折腾了大半天，时间也不早了，乔澜叮嘱方家老小，收集一会儿辣椒籽，就早点休息、养精蓄锐……之后，她又将没吃完的卤肉留了一些给方家人，剩下的一部分带回去，就带着一些调味料和五麻袋干辣椒和她二伯三人回村去了。

在回村的路上，乔澜和她二伯娘李氏说起了在他们下河头村收购肉禽蛋的事情……

她二伯娘听乔澜说起这件事儿，拍了下大腿后，大声地开口说道:“蘭儿啊，可不是嘛，我今天去县里的集市去买肉，比从咱们村里人买贵一些，我还打算和你说这些呢，没想到你先开口了！这样吧，我回村后就赶紧问问村里谁家能卖，不行的话我再跑一趟镇上……看看哪边价格便宜买哪边的。”

“嗯，最好是让咱们村里人养殖一些鸡、鸭、猪等，省的好过外村人！不过，二伯娘，在这段时间，咱们只能和别人买了，但是买得食材一定要新鲜，不然不能要！咱们在县里开铺子，得谨小慎微，吃坏了人，可不是闹着玩儿的，搞不好还要吃官司的！”乔澜盯着李氏，顿了顿后，她如是说道……

等这四人回村后，路过陈村长家门口时，乔澜取了一些卤肉，和她二伯乔长柏就下了车，进了陈家。

正好，陈村长也在家，乔澜把手里的东西给了和她说话，正笑得脸像一团花儿地蒋婶子。乔澜正准备开口问村长她家的地开荒的事儿，他就开口了，说他昨日就安排了邢老爹，史大柱三十多个人帮忙了，今日已经开始帮她家开荒地了……

乔澜听他这么说，和她二伯连忙上前像陈村长谢了又谢，陈村长连忙说道:“乡里乡亲的，谢什么！这些时日，我有时间就去盯着他们，丫头，你放心吧，耽误不了你的事儿。”

这时，乔澜又说起了她在路上想好的事情，县里开店的事儿，需要蔬菜瓜果、肉蛋鱼虾等食材，希望陈村长说动村里贫苦些的人养殖，她到时候优先收购，就不用跑到外村去买别人的了，还能让那些人家多挣些银钱，改善下家庭的经济状况……